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魚仲雜菜腐皮卷

材料

鮮腐皮       1-2大張

魚仲           1條(約1斤 = 600克)

青瓜           1個

冬菇           4隻

蘆荀           2條

紅蘿蔔       1個

芽菜           3両(約113克)

 

調味料:  

鹽            1茶匙

糖            2茶匙

蠔油        2湯匙

生粉        2茶匙

蛋清        1個

植物油    約3湯匙

水           約4湯匙

做法

1. 將腐皮剪成8片，每片約8x8吋 (20x20厘米)。把鹽、糖、蠔油及2-3湯匙水混和成調味醬汁，並分成2份。把魚仲起肉切條，把生粉加1湯匙水調成生粉水，連同其中一份調味醬汁作醃料，把魚肉醃約10分鐘。

2. 把所有蔬菜材料洗淨，芽菜去根；青瓜、冬菇、蘆荀及紅蘿蔔切幼條；先用少許油炒香冬菇絲，加入其他蔬菜，再加另一份調味醬汁一起炒勻，不必太熟，盛起待涼。然後用少許油把魚肉略煎，為保持條狀，不要炒勁，盛起備用。

3. 把適量的素菜材料和已熟的魚仲肉放入腐皮，然後兩邊摺入及捲起，用少許蛋清黏口封好。在碟上先抺少許油，把腐皮卷排好隔水蒸5分鐘；再用少許油將腐皮卷煎至乾身及金黃色，夾起排在碟上，可剪開2-3段或原條上。