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潮式蝦乾咸菜水煎烏頭魚

材料

烏頭        1條(約1斤=600克)

本地蝦乾        8-10隻

潮州鹹菜        1両(約37.5克)

芫荽        1棵

葱    1條

唐芹        1條

蔥頭        2粒

日本青瓜        1條

紅尖椒    1隻 

 

調味料

糖    3茶匙

生抽        2湯匙

胡椒粉    適量

水    3碗 (約750毫升) 

做法

1. 將烏頭魚去除內臟及洗淨，隔水蒸5-8分鐘，備用。用清水把蝦乾浸15分鐘至軟身，瀝乾備用。潮州鹹菜沖洗後瀝乾切絲；唐芹和葱切段；蔥頭切片；青瓜切條；紅椒切絲。

 

2. 把蝦乾及鹹菜放入鑊中，加入2碗水、糖、胡椒粉及生抽，拌勻後以慢火煮3分鐘，再加唐芹、青瓜、蔥、蔥頭、紅椒及1碗水煮2分鐘。

 

3. 然後，將魚放入再煮約1分鐘已可上碟。可把配料淋在魚身；或將魚置於配料的中央，最後用芫荽裝飾便可。

 

註：如怕太鹹，鹹菜可先浸水5分鐘；或適量加減糖和生抽的份量。