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瀨尿蝦乾芋頭西芹炒飯

材料

瀨尿蝦乾        約12隻

芋頭        半個        

白飯        4碗

西芹        2條

雞蛋        2個

蔥    1條

紅蘿蔔    1/4個      

 

調味料:  

魚露或生抽    1湯匙

胡椒粉    適量

鹽    適量

植物油    2湯匙     

做法

1.      先將西芹、芋頭及紅蘿蔔切粒；蔥切花；用清水把瀨尿蝦乾浸10-15分鐘至軟身，瀝乾備用。

 

2.      用平底鑊加油先將瀨尿蝦、芋頭及西芹炒香備用；紅蘿蔔汆水，瀝乾備用。

 

3.      把蛋打成漿，原鑊倒入蛋漿，用鑊鏟快速打圈攪咸蛋糊，收火加入飯後開慢火快炒，加魚露炒勻；灑少許鹽和胡椒又炒勻(如可每粒飯都好像有蛋包裹住最好)；隨即下西芹粒炒勻，再加蝦乾及紅蘿蔔粒；炒勻後才下芋頭粒，炒勻後灑上蔥花再炒幾下便可上碟。