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星鱸番茄勝瓜湯

材料

星鱸        1條 (約1斤)

番茄        3個

勝瓜        1個

咸蛋        2個

蔥    1條

薑    3片

水    3公升     

 

調味料:  

鹽      適量

胡椒粉    適量

蛋清        半個

生粉        1茶匙

水    2湯匙

做法

1. 把勝瓜切條、番茄1開8瓣；蔥切段；薑片切角；星鱸起肉切片，用少許鹽、胡椒粉、蛋清及生粉漿拌勻醃一會。

 

2. 將魚片放入小煲滾水中，好像油炸一樣浸熟，旨在鎖住肉汁，故切勿攪動，收火後撈起瀝乾，並放入上菜用的大湯碗底。

 

3. 把魚頭及魚骨小心放入煲魚湯袋中並放在湯煲底；小心加入浸魚肉的水及餘下的清水；滾起後打入2隻咸蛋及加薑，不要攪動，旨在得出兩個完整的蛋黃。再加入勝瓜、蕃茄及蔥段，大滾後改慢火煮5-8分鐘便可，用大湯勺小心盛起湯及配料並放入已有星鱸肉的大湯碗中，不要攪動，以免弄破魚骨袋和咸蛋。