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薑蔥煀細鱗

材料

細鱗        1條 (約1斤 = 600克)

蔥            2條

薑            3片

蒜子        3-5粒

紅蔥頭    3粒 

 

調味料

老抽        2湯匙

糖            3茶匙

植物油    2湯匙

水            1-1/2碗 (375毫升)

鹽

胡椒粉    適量        

 

芡汁

生粉或粟粉    1茶匙

水    3湯匙     

做法

1. 蔥切段；紅椒切絲；蒜子1粒切蒜蓉備用。把細鱗去除內臟及洗淨，抹乾後拍少許生粉；用少許油煎至兩面金黃色，盛起備用。

2. 原鑊加少許油爆香薑片、蒜子、紅蔥頭和蔥段，加入水、糖、胡椒粉、鹽、蒜蓉及老抽，煮滾後收慢火，加入細鱗煮3-5分鐘；留意水分會逐漸收乾。

3. 將細鱗、所有薑蔥材料及汁液放入瓦煲中，加入生粉水埋芡，再滾起後熄火。加紅椒絲裝飾，便可原煲上桌。