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芥蘭頭清燉獅子頭

材料

去皮五花腩

芥蘭頭

雞蛋

芫茜

薑末

做法

1.      五花腩切碎粒稍為剁爛。

2.      芫茜切碎薑剁成蓉，加入肉團中。

3.      按喜好加入蛋白/蛋黃/全蛋或者選擇不加。(加入雞蛋據說能增加肉團黏度，但留意烹煮過程可能有蛋汁滲出令湯變混濁)

4.      將材料朝同一方向攪勻、撻打。

5.      加入少許魚露、糖、和酒拌勻，再加粟粉和麻油攪拌撻打後放入雪櫃半小時。

6.      芥蘭頭去皮切件。

7.      倒一碗水落鍋滾熱放入芥蘭頭，加入雞湯將材料蓋過面用大火煮約15-20分鐘。

8.      盛起芥蘭頭，轉細火。

9.      取出肉將之分成若干份，用手沾些粟粉，將肉輕揉成團。

10.  放入熱湯慢煮15-20分鐘。

11.  盛起煮好的肉團加芥蘭頭，淋上熱湯即可享用。