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臘味蘿蔔糕

材料

粘米粉  300克

粟粉1湯匙

白蘿蔔：約3斤（去皮）

臘肉：約1條

臘腸：2條

潤腸：1條

蝦米：半包(75克)

瑤柱：3粒

冬菇：3隻

香菇：3隻

熟芝麻：1茶匙

糖：1茶匙

清雞湯：80毫升

 

白胡椒：1/8茶匙

鹽：1/3茶匙

菇粉：1/2茶匙

紹興酒：1茶匙

生抽：1茶匙

麻油：1茶匙

做法

1.臘肉臘腸潤腸汆水半分鐘，然後切粒備用。

2.冬菇和香菇用水浸軟，擠水後切粒備用 (浸泡用水留用)。

3.蝦米浸軟然後略為切碎 (浸泡用水留用)。

4.瑤柱浸軟拆絲 (浸泡用水留用)。

5.白蘿蔔頭尾切去，去皮刨絲備用 (為增加口感可把小部份切條或切粒)。

6.先將臘肉臘腸潤腸粒爆香盛起，油留在鑊中。

7.將蝦米碎和菇粒炒香再混合臘味粒炒熟盛起備。

8.把蘿蔔絲放入鑊中炒勻，加糖炒至半透明 (如有蘿蔔條或粒要先炒熟)。

9.蘿蔔炒至八成熟，加入臘味粒、冬菇粒和蝦米及調味料然後炒勻(盛起小量鋪面用)。

10.粘米粉和粟粉預先混合好，取小份加入材料中，逐小加入清雞湯/浸泡水拌勻。