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苦瓜燜黃立倉

材料

 

黃立倉    1條(約1斤=600克)

苦瓜        2個

薑    3片

蔥    1條

紅尖椒    2隻

蒜頭        2瓣 

 

調味料：        

生抽        1湯匙

老抽        1湯匙

雞粉        1茶匙

冰糖        1両 (約37.5克)

水    2碗 (約500毫升)

植物油    3湯匙

做法

1. 把苦瓜去皮切成塊狀，汆水備用。蔥切段；蒜頭切片；紅椒切絲，備用。

 

2. 把黃立倉洗淨，瀝乾，無需拍生粉，用鑊慢火煮油，不要煮滾，見小泡即小心從鑊邊把魚滑入溫油之中，半煎炸約5分鐘，盛起備用。

 

3. 用原鑊爆香薑片及蒜片；收慢火後加入水、冰糖、老抽、生抽、雞粉及胡椒粉拌勻，加入苦瓜煮5分鐘，再放入已煎熟的黃立倉魚用慢火煮約1分鐘。以生粉或生粉調水，倒入鑊中勾薄芡，滾起便可上碟。