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彩椒翠玉燜龍躉

材料

龍躉腩   (約1斤 = 600克)

翠玉瓜   1個

薑    3片

鮮百合   3個

蔥    2條

蒜    1瓣

青、黃椒各   1個

紅蘿蔔   1個 

 

調味料: 

花雕酒   1湯匙

蠔油        1-1/2湯匙

糖    2茶匙

水    1碗 = 250毫升

鹽    1/2茶匙

胡椒粉   適量

植物油   2湯匙

生粉        1茶匙

蛋清        1/2個

做法

1.將紅蘿蔔、翠玉瓜及彩椒切角；百合切半後剝瓣成片；蔥切段。將龍躉腩洗淨，用少許鹽、胡椒粉及蛋清醃片刻。

 

2. 用少許油將蒜頭和半份蔥段爆香，盛起備用。給龍躉腩拍少許生粉用原鑊煎至金黃色，熄火。用另一鍋將百合、紅蘿蔔、翠玉瓜及彩椒汆水，瀝乾備用。

 

3. 將所有備用的材料加入有煎魚腩的鑊中，倒入用花雕酒、蠔油、糖和水混合而成的調味汁，用慢火燜2-3分鐘，收火。放入餘下蔥段後加少許生粉水勾芡，再煮滾後便可上菜。