本地速凍紅魚

你的購物車是空的

${{ (item.variation.media ? item.variation.media.alt_translations : item.product.cover_media.alt_translations) | translateModel }}$ ${{ (item.variation.media ? item.variation.media.alt_translations : item.product.cover_media.alt_translations) | translateModel }}$

{{ childProduct.title_translations | translateModel }}

{{ getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation) }}

{{ getSelectedItemDetail(selectedChildProduct, item).childProductName }} x {{ selectedChildProduct.quantity || 1 }}

{{ getSelectedItemDetail(selectedChildProduct, item).childVariationName }}

{{item.quantity}}x HK$0 {{ item.unit_point }} 點

刪除

${{addonItem.product.cover_media.alt_translations | translateModel}}$

{{addonItem.quantity}}x {{ mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol + "0" }}

刪除

本地速凍紅魚（家庭必選）

【港式香煎紅魚配薑蔥醬油】

港式香煎紅魚配薑蔥醬油

本地速凍紅魚肉質幼滑、骨少，容易消化，色彩鮮豔，是一道適合節日的佳餚。無論是香煎、清蒸還是煮湯都合適。今天分享的這道「香煎紅魚配薑蔥醬油」，不僅能保留魚肉的細嫩質感，更透過特製醬汁帶出濃郁港式風味，掌握以下技巧，您將發現速凍海鮮也能成為餐桌上的亮點。

材料
主要食材：
1. 本地速凍紅魚：1條
2. 生薑：50克（30克切片，20克切絲）
3. 青蔥：4條（2條切段，2條切絲）
4. 蒜頭：3瓣（切片）

醃魚材料：
1. 海鹽：½茶匙
2. 白胡椒粉：¼茶匙
3. 米酒：1湯匙
4. 生粉：1茶匙

醬汁材料：
1. 生抽：3湯匙
2. 老抽：½湯匙（增色用）
3. 蠔油：1湯匙
4. 砂糖：1茶匙
5. 清水：4湯匙
6. 麻油：1茶匙

其他：
1. 食用油：適量
2. 芫茜：少許（裝飾用，可選）

做法：
第一步：解凍與處理
1. 解凍：將本地速凍紅魚完全解凍，用廚房紙吸乾表面水分

2. 處理魚身：
- 在魚身兩面各斜切三刀，深度至骨
- 均勻抹上適量海鹽、白胡椒粉和米酒
- 在切口及魚腹內撒上薄薄一層生粉
- 醃製15分鐘
技巧：切口可幫助魚肉均勻受熱，生粉能形成保護層，鎖住水分

第二步：準備配料與醬汁
1. 處理配料：
- 薑片與薑絲分開放置
- 蔥段與蔥絲分開放置
- 蒜片備用

2. 調製醬汁：
- 將所有醬汁材料（除麻油外）放入碗中混合均勻
- 確保砂糖完全溶解
技巧：預先調好醬汁

第三步：香煎紅魚
1. 熱鑊冷油：
- 燒熱平底鑊，加入3湯匙食用油
- 放入薑片爆香
- 將薑片撈起，留薑油在鑊中

2. 煎魚技巧：
- 將紅魚輕輕放入鑊中，調至中火
- 煎約4-5分鐘，期間不要移動魚身
- 輕輕用鑊子移動魚身，若能自由移動即可翻面
- 另一面同樣煎4-5分鐘至金黃
技巧：煎魚時要有耐心，不要急於翻動，否則容易破皮

第四步：製作薑蔥醬油
1. 將煎好的紅魚先盛起置於碟中
2. 同一隻鑊，加入少量新油
3. 爆香蒜片、薑絲和蔥段
4. 倒入預先調好的醬汁
5. 煮滾後轉小火慢煮1分鐘
6. 最後加入麻油和蔥絲

第五步：組合與上菜
1. 將煮好的薑蔥醬油均勻淋在紅魚身上
2. 撒上新鮮芫茜點綴
3. 立即上桌享用

廚師小技巧（必看）：
1. 煎魚不破皮秘訣：
- 魚身必須完全乾燥
- 鑊要夠熱才下魚
- 使用薑片擦鑊可防黏
- 煎第一面時不要翻動
2. 火候控制：
- 中火慢煎能確保魚肉熟透而不焦
- 可用筷子插入魚身最厚處，能輕鬆穿透即代表熟透

3. 醬汁變化：
- 嗜辣者可加入指天椒同煮
- 用魚露代替部分生抽，風味更濃郁

這道香煎紅魚做法簡單，透過煎製的技巧帶出魚肉的鮮味。在這個忙碌的都市生活中，這是一道能讓您在短時間內為家人準備的美味佳餚。不妨今晚就試試看吧！