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蝦乾魷魚筒欖菜乾炒四季豆

材料

四季豆    半斤 (= 300克)

魷魚筒乾        半斤(= 300克)

蝦乾        3両(= 113克)

紅尖椒    1隻

薑    3片

欖菜少許

可用瓶裝        約3茶匙

 

調味料:  

糖      3茶匙

生抽        1湯匙

蠔油        2湯匙

水          2湯匙

植物油    2湯匙

做法

1. 用清水把魷魚筒乾浸過夜，煮之前去骨切片，備用。蝦乾也先要用水浸30分鐘至軟身；紅椒去籽切絲；四季豆去頭尾切段，備用。

 

2. 把蝦乾及魷魚片汆水(灼熟)後撈起，加入用糖、生抽、蠔油和水混合好的調味料醃一會。

 

3. 用油把四季豆半煎炒至熟，迫出水份至乾身，盛起備用。原鑊下薑片再爆香，下魷魚片和蝦乾快炒；隨即加入欖菜及紅椒絲略炒，再加入四季豆炒勻便可上碟。